百年老味道里的慢工细活 中国轻工联代表参观考察古龙酱文化园

4月11日，在中国轻工业联合会五届三次、中华全国手工业合作总社八届三次理事会会后，中国轻工联副会长李玉中，中国轻工联综合业务部主任、中国生物发酵产业协会理事长于学军等60余位与会代表，赴厦门古龙食品有限公司（以下简称“古龙食品”）旗下的古龙酱文化园参观考察。代表一行在参观考察中深切感受到百年老字号食企在传承发展中所迸发的创新活力。

　　在古龙食品的传统酱油晒场，6万多口酱缸整齐划一地排列在总面积4.4万平方米的晒场上，气势恢宏，形成一道独特的风景。据了解，古龙晒场已被列入“大世界基尼斯之最”，而厦门古法制酱技艺也被收录进福建省非物质文化遗产名录中。

　　古龙食品有限公司党委书记、董事长李俊岩表示，公司采用古法制酱工艺，选取优质东北非转基因大豆作为原料，每一口酱缸都要经过365天以上的“日晒夜露”，才能酿出色泽乌金、醇香回甘的好酱油。而由于古法制酱工艺的严苛，古龙晒场上每年产出的酱油产量有限，而生产出的大部分酱油供制作罐头等其他产品所用，仅有小部分上市销售，这也是古龙罐头独具酱香的秘密所在。

　　据了解，古龙制酱传承的千年古法制酱技艺，诠释的是“慢工出细活”，制作一缸酱油，从豆子入缸到出缸，有着一整套工序——选豆、泡豆、蒸煮、拌曲、翻醅、下缸、酿晒、抽油。而酿晒是最难把握的部分，也是古法酿造酱油的精髓所在。酿造者需要根据季节和气候的变化调整酿晒进度，以控制大豆发酵的速度，从而获得品质优越的酱油。李玉中对古龙食品坚持古法制酱表示赞赏。他认为，传统的技艺才能晒出纯粹的好味道。

　　代表一行还饶有兴致地观看了罐头塑封技术。据了解，我国罐头行业是典型的出口型行业，在产品质量方面与国际接轨。始于1907年的古龙食品，是我国罐头行业的代表企业之一。如今，百年老字号企业也在转变观念和业态，实现了转型升级。

　　李俊岩介绍，利用独特的资源优势，古龙食品投资超千万元打造了别具一格的古龙酱文化园，开发了工业文化旅游项目，让游客和消费者实地了解传统酱料生产工艺流程，感受酱文化的博大精深。2017年，古龙食品在厦门轻工集团的领导下，成为厦门市出口食品“三同”工程的第一家示范企业。古龙食品积极实施食品企业内外销“同线同标同质”的“三同”工程，使产品达到相同的质量水平，让国内消费者乐享供给侧结构性改革的成果。未来，古龙食品还会持续贯彻厦门轻工集团“1+4”发展定位，以口口相传的品质引领企业高质量发展，践行经营责任、社会责任、传承责任，朝着细分行业的一流企业、一流品牌和领跑者的目标努力。