天冷了，又到了吃羊肉的季节，葱爆羊肉虽然好吃，但容易凉，还是炖一锅热乎乎的羊肉比较美味。用砂锅炖的羊肉煲，保温性好，饭吃完了羊肉还是热乎的，好吃又暖和。
炖羊肉怎么做？大家都知道，羊肉有很大的膻味，如果不会去膻就很难吃了。很多人都会加入多种香料，确实能去掉膻味，但羊肉只有一股浓浓的香料味，失去了自身的鲜美。如果做红烧羊肉，这种方法还是不错的，但清炖就不适合了。
我每次喜欢做清炖羊肉，蘸上自己调的料汁，那叫一个鲜美。清炖羊肉如何去膻呢？今天我就和大家分享一个技巧，保证没有一点膻味，羊肉还特别鲜嫩，吃一次就忘不了。
准备羊排3斤、大葱1根、生姜1块、胡萝卜1根、土豆2个、山药1根、食盐、啤酒、高粱酒。
1、做砂锅羊肉煲，选羊排是好吃的，而且要买带皮的羊排，肉比较厚实，肉质也比较嫩。让买羊肉的老板用喷枪把羊皮烧一下，这样可以除去膻味，羊皮也更容易炖烂。羊皮烧成焦黄色就可以了，老板也都知道。
2、回家后，把羊排放入清水中，用钢丝球把烧焦的地方刷干净，洗干净后沥干水分，用刀剁成大块，吃着很过瘾。把羊排放进清水中，再浸泡1个小时，去除血水，减小腥味。
3、大葱切段、生姜切片。土豆、胡萝卜、山药去皮后洗干净，都切成大块。准备好炒锅，倒入少量油，下入葱姜爆香，倒入羊排，小火煸炒一会儿，把水分炒干，有点焦黄就可以了。
4、羊排不要焯水，直接炒就行了，因为已经浸泡出血水了，所以没必要焯水，这样能保持鲜嫩的肉质。水分炒干后淋入高粱酒，翻炒去腥膻，高粱酒的酒精度很高，挥发性好，能快速去除腥膻。
5、羊排表面变得焦黄后关火，准备好炖肉的砂锅，把羊排倒进去，倒入1瓶啤酒，没过羊排即可。啤酒有浓郁的麦香味，而且还有一定的糖分，用它来炖羊肉，能够去除膻味，味道更鲜美，还能去油解腻。
6、盖上盖子，大火煮开后小火炖40分钟，羊肉基本上就熟了。放入土豆块、胡萝卜块、山药块，加适量食盐，搅拌均匀后继续炖20分钟。
7、羊肉总共炖了1个小时，口感是相当地软烂，还很入味，而且不油腻，因为是用啤酒炖的，比用水炖的好吃多了。
8、开大火收汁，用铲子经常翻炒一下，防止羊排和配菜粘锅，汤汁基本快收干时就可以关火了。因为啤酒里有糖分，经过加热后变成了焦糖，也有上色的作用，炖好的羊排颜色发红，都省了炒糖色了。
9、因为啤酒的酒精度比较低，在炖煮的时候都挥发掉了，所以炖好的羊肉没有一点酒味，特别鲜美。关火后撒上葱花、香菜末，就可以端上桌了。吃起来味道鲜甜，比红烧还要好吃。
10、如果觉得味道不够，可以自己调一个蘸料，葱姜蒜切末，加点辣椒面，用热油泼一下，加点食盐、酱油、香醋搅拌均匀就可以，蘸着吃特别香，一上桌全家抢着吃。
做清炖羊肉，以后别再用水炖了，试试我分享的这个做法，鲜美不腥膻，好吃还不腻，保证让你吃一次就忘不了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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